本文摘要：从二月底开始，疫情在中国的影响渐渐渐趋恶化。

从二月底开始，疫情在中国的影响渐渐渐趋恶化。多地政府公布通报，具体了符合条件的餐企可对外开放堂食！几经艰难的餐饮业再一要步入曙光了！感叹振奋人心！但也有不少人忧虑：现在疫情这么相当严重，就算餐厅门口了，也没有人敢去不吃啊！尽管具有一样的担忧，但3月7号，西贝回龙观店还是完全恢复了堂食。今天这篇文章，我们跟拍了12个小时，记录了西贝回龙观店完全恢复堂食后长时间又类似的一天。

一起来看下复业后的门店和以往有什么不一样？究竟不会会有人来睡觉？0110：00 上岗全员戴着口罩，测体温，做到记录进屋后，正对着的是玻璃柜台上的免洗消毒凝胶、消毒酒精、测温枪、《回龙观华联店西贝莜面村店消毒记录》、《回龙观华联店顾客测温记录表》以及北京华联购物中心餐饮娱乐租户在每日闭店的时候必须填上的证实表格。虽然现在进店多了很多道工序，但进店的客人都很大力的因应着大家的工作，这也让停工后的工作非常简单了不少。测体温，早已沦为西贝每一个伙伴每天到店的第一件事，今天仍然如此。

小伙伴们换回好工服，戴着好口罩，店长再行给小伙伴们挨个测完后，然后给自己测，并作好记录，记录的本子早已密密的写满了厚厚的好多页。0210：10严苛按照七部浸手法洗澡消毒洗澡这件事，店长拒绝伙伴必需对自己严格要求，同时拒绝分列在后面的伙伴监督。

整个步骤我们在旁边仔细观察了一下，大家再行用洗手液严苛按照七步浸手法从手部伸延胳膊肘，清除一遍，然后再行用消毒凝胶展开二次消毒抑制作用。0310：20从前厅到后厨，各个角落都消毒餐具高温消毒用已消毒毛巾涂抹地面柜子各角落椅子周围沙发缝隙仍然以来，我们就有很严苛的公共卫生继续执行标准。

现在类似时期，大家更为留意，减少了餐具高温消毒成倍，桌子，椅子，台面，地面等涂抹的毛巾区分颜色，并展开消毒后用于，再行用酒精倾倒展开二次消毒。0410：45辛苦的餐前打算肉铺档的牛大骨咕咕噜噜的米饭中，师傅在小心的撇沫。凉菜档阿姨，按精准的克数配好每一份面筋所必须的调料。负责管理面点莜面妹妹，在加快打算今天能用的鱼。

1分半的时间，这位厨师小哥在牛大骨档口查阅了牛大骨并给计时器上新的原作开锅时间，之后赶往热菜档口给压力锅加压，翻炒了大盘鸡，甩了12条面片，并再度返回热菜档口打算大盘鸡的配料。店里有一对亲姐妹，来自甘肃。妹妹汝小兰是店内的负责人，一个瘦瘦的姑娘，能量却极大。

消毒工作作好后，她就开始不时的往出打店内单，她说道因为点店内的客人一般在11点前集中于下单，所以他们必需加快速度，才能确保及时转交店内小哥。从早晨开始，我们就看见汝小兰在厨房和配餐区大大的往返小跑。

如果说此时门店的节奏是一段小奏鸣曲，她就像一个高明的指挥家。根据店内下单的情况，有节奏的劝说着厨部伙伴按照菜品顺序加快速度。出餐后她也马上管否烫手，很快的扣盖，覆膜，封口，已完成一系列的包动作，确保店内小哥最短时间内获得餐，最慢时间内送往顾客手中。11点，立刻就到堂食开餐时间。

刘店长在对每一张桌椅和台面放置做到最后的检查。期望进店的客人，都需要深感便利舒心。0511：10第一波店内送往骑士手中这是汝小兰的姐姐汝玉。

今天她本主要负责管理堂食服务。但店内量大，回龙观店所在的商场拒绝所有店内人员无法转入大厦，不能在1楼规定消毒区域统一取餐。所以，她还兼任起载运店内的工作，出了菜品和店内小哥之间的一根“传送带”。

店内集中于出单的时候，她不会引着手推车一路从三楼送往一楼。零散出单的时候，手推车反而过于灵活性耽误时间，她就索性拎着餐点一路小跑送往一楼。

我们心里默默地的数了一下，一天的时间，汝玉上下来往了十四趟。0611：30店长手写“堂食营业”卡片，随店内单一起送来出有店长说道现在很多顾客不告诉门店营业，为了告诉他大家这个消息，他就在每一张店内爱心卡上手写上“西贝回龙观店，堂食营业了”，随店内单一起送来出有。0711：33第一位堂食客人到店此时步入第一位客人，测完体温后，客人自由选择在一个靠边的座位落座。汝玉族弟给客人打算餐具购置好茶水，并协助客人点餐。

作好这些后，就返回柜台前填上客人体温记录。体温记录表上记录着客人的性别，体温，否配戴口罩等。11:50之后，进店的客人开始相继减少 ，每人都配戴了口罩，还有人戴着了手套，大家在测完体温转入餐厅后，基本都会自由选择相距4到5桌的距离落座用餐。

0812：05每桌每客消毒此时，第一桌和第二桌客人差不多同时吃完离开了。店长开始撤餐。

先用收餐盒缴好餐具，再行用消毒烫涂抹座椅、电梯，更换桌布，最后用消毒酒精对附近展开消毒。离去完了一桌之后，再行展开手部消毒，再行清扫下一桌。我们仔细观察到一个小细节，店长撤餐中途，另一桌客人要加米饭，他拿起缴餐盘，跑到柜台挤迫了消毒凝胶，洗澡消毒后，才为客人盛饭，并再度小跑着给客人送来去。

0912：31顾客回到座位的手提包和手机56桌客人点餐后，汝玉很难过的告诉他客人点的餐点必须30分钟作好，客人听得后要求过来逛逛，但是却把手机和手提包回到了座位上。汝玉找到后却急坏了，偷走也不是，放到那里也不悦。我们告诉他她不会老大她在旁边看守。

汝玉这才安心去照料其他客人。1013：26午餐最后一桌客人随着最后一桌客人离开了后，汝玉又开始整体的大扫除，清理地面，放置桌椅，对客人认识的物品展开消毒。1113：34社区配餐打算严肃选好部位，称之为好斤，片好肉面点妹妹有条不紊的打算各种杂粮小兰继续做赶紧把牛大骨必须的煎料准备好疫情开始后，附近社区的顾客不方便外出，为了照料这一部分客人，店长通车了“社区业务”～每天就在群里统计资料大家的餐点，然后每天17:00和伙伴一起驾车给大家送往小区门口。

现在，挤迫的午餐过后，厨部的师傅们就开始为下午的社区餐仓储打算适当的餐品。1215：35林恩的员工餐时间原本计划，14：30小伙伴们开始睡觉，但在14：26分的时候又来了几桌客人，小伙伴们就又急忙投放到新一轮的顾客招待中，等带走最后一桌客人，才打算自己的员工餐。三人一桌，辛苦一上午，所取下口罩睡觉，才看清楚他们的脸，有些小伙伴比91年的我还要小几岁。

之前就听闻，门店的厨师小哥们一个比一个帅气，今日一闻，果然如此。睡觉间隙，商场的物业，对小伙伴们又展开了一次体温检测和记录，这也是每天的例行检查。1317：00抵达仓储社区预约餐社区客人点的羊肉串要现烤才爱吃。

所以小师傅们算数着配餐车抵达的时间，等所有餐点都打算差不多了，再行开始烤羊肉串，油炸好后立刻取出锡箔纸中。装车抵达~当我们抵达社区门口的时候，正值夕阳于是以起。

天空弥漫着粉红色的晚霞，这一幕，甚是爱情。差不多半个多小时，预计的社区客人早已都拿走了餐品。打算回店了。今天的社区订单很多，伙伴们圆满完成了任务。

刘店长和伙伴快乐的向窗外张开了大拇指。这段时间通过送餐，大家和附近的顾客更加煮，告诉有这么多人在反对他们，大家心里都实在很做事。1418：00   晚餐天慢慢黑下来，晚上的店内单比较较较少，到店的客人也不是很密集。

从晚餐时间开始，有相继7桌客人进店用餐，小伙伴们比较中午可以略为精彩一点。1520：00整理清理公共卫生19：45分，最后一桌客人完结用餐，店长宣告开始闭餐，打扫卫生。厨部的师傅们把自己负责管理的档口和锅具先用流水冲洗整洁，然后用消完毒的毛巾涂抹，再度展开全面洗手和消毒。

经他们离去后，每一处都是干干净净，亮亮堂堂的。1620：36员工开始吃晚饭，复盘晚上20：30小伙伴们清扫完结后开始不吃晚餐和展开一天的复盘工作。

店长在和小伙伴总结这一天的工作，警告第二天工作要留意的地方，厨部的伙伴复盘一天的食安标准。1721：04完结一整天的营业灯一关，意味著这一天完结了，也意味著更佳的明天就要来了。伙伴们挑把垃圾带上丢下，结伴返宿舍，一路说说笑笑，超越了夜的黑，也超越了城市的寂寞。

1822：00到家晚上22:00，刘店长返回出租的房子里。今天他很高兴。

原本今天是这段时间以来到店堂食客人最多的一天。他实在以后认同不会一天比一天好，立刻就能返回以前繁华纷繁的日子了。我们也都坚信认同是的！小结：这样的一天对门店的伙伴来说，是工作是日常，堪称类似又令人感动的一天。海明威说道：“世界上仅次于的勇气，就是压力下的高雅”。

我们餐饮人，无论何时，对未来都要有信心。用仅次于的热情去作好最简单的事情，用最大力的心态勤练“内功”，坚决一下，再行坚决一下，胜利的曙光就在前方！。

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