发布日期：2024-11-14 16:48 浏览次数： 次
本文摘要：12月3日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣告紧店，意味着保持了一年多。
12月3日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣告紧店，意味着保持了一年多。 2016年9月，南京黄孟餐饮管理有限公司登记正式成立，注册资本600万元，法人代表余嘉仪。黄磊必要股权45%，为 大股东，而孟非则通过间接股权占到大约35.28%的股份。
2017年4月，“黄粱一孟”火锅店在南京德基广场开业，由于明星效应，一度更有了大批食客前去“发票”。 但因价格过低，“黄粱一孟”一度攀上微博冷侦。一盘毛肚198元，人均消费300元以上，网友屡屡吐槽其“利用粉丝赚”。 2017年6月，孟非拒绝接受专访时说：“付过钱你才有资格说道它喜不贵、好不好。
”一石激起千层浪，网民的印象急剧下降。 当粉丝的新鲜感消失后，2018年初，“黄粱一孟”开始降价市府，屡屡发售各种优惠套餐，如99元自助、188元3人餐、整月5.9腰等，但效果受限。 2018年12月，南京德基店重开，官方众说纷纭是，因出租合约两年届满，宣告不会返回重庆升级，并于明年5月在重庆开业。
孟非的另一家餐饮店——“孟非的小面”，2014年11月28日，孟非的小面在河西万达广场月开业，作为街头小食的“重庆小面”，曾因28元一碗的高价格被批评。 不过，趁着热度，“孟非的小面”还是在南京连开3家店，目前只剩一家店铺营业。现今，其法人代表更改为德庄火锅集团的董事长李德辟，他同时也为西部餐饮创投的发起人之一。
好比黄磊和孟非，今年折戟在网红餐厅上的明星不少。 那些曾红极一时、黯淡收场的明星店 韩寒“很高兴邂逅你”：公共卫生问题、倒闭、破产潮 2014年1月，韩寒参予投资的餐厅品牌“很高兴邂逅你”通过工商登记，注册资本为280万元。
同年3月1日，头家门店在上海月开业，自称为“魔都 文艺的餐厅”。据报导，仅有能容纳60人的店面，一个月流水维持在50万-60万元，高峰时迫近百万。
随后大大拷贝扩展，高峰时期“很高兴邂逅你”在全国门店数量多达60家。 但2016年，问题开始愈演愈烈。“很高兴邂逅你”开始屡屡传出公共卫生问题、倒闭，甚至破产潮。
趁此机会加盟商宁波分店，因涉嫌向警方经营被立案查处，后又传出苏州分店时逢装修公司讨薪，武汉一家分店因向警方经营、鼠患相当严重被关闭。后来，宁波分店和苏州分店，均没有逃开破产的命运，如今的门店数早已不及10家。 此外，再行被轰欠薪员工工资。
2018年7月18日，网上曝出“很高兴邂逅你”天津加盟店，因拖欠被员工控告至天津和平区法院，天津法院已法院该案。 张嘉佳“卷福和他的朋友们”：一年完全仅有破产 2015年，张嘉佳众捐创办了餐厅“卷福和他的朋友们”。张嘉佳与其好友小剩电商创始人蒋政文，在众筹平台“开始吧”众筹。通过推文的宣传，短时间内筹款近2000万，连开11家门店。
项目讲解，花费3~4万沦为明星合伙人，才可享用1%的利润收益。 该餐厅共计研发了40多道小龙虾菜品。为确保菜品水准，两位创始人还聘用了国宴级的川菜大师汪杰和淮扬菜大师居于长龙助阵。 好景不常，北京店200万元左右的众筹款项，由于成本管控不做到等原因，迅速消耗。
去年，张嘉佳和蒋政文被迫宣告“卷福和他的朋友们”有数7家门店关店整肃。近2000万的众筹款项， 惜打了水漂。 岳云鹏“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”：产品不符合规定 2016年9月，评书演员岳云鹏在淘宝开办“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南当地美食。当时有媒体报道，截至2016年10月10日，其店内仅有“乏辣椒”一项单品月销量超过1.86万瓶，河南烩面月销量也超过了1.74万盒，网店月销售额大约70万元。
今年4月，在国家市场监管总局公布的改版抽查信息中，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一出厂白猪肉条，菌落总数项目不符合规定，被北京市朝阳区食药监管局惩处。据理解，公司还曾因欺诈宣传被控告至法院。 包贝尔“辣庄火锅”：被曝光用于牛血替换鸭血 2017年3月，包贝尔的“辣庄火锅”被曝光用于牛血替换鸭血，甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而出。 服务员称之为“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。
包贝尔获知此情况后，马上放微博向公众致歉。 此外，谭咏麟与李克勤合开的“左麟右李”粤菜馆，即便价格亲民，终因倒闭关店；赵薇在三里屯进的“乐福”餐厅，开业并未到一年，也已关张。赵忠祥进了两家“三生面馆”，陆续紧店。
同时也引起了一个杨家话题再次热议：明星进餐厅靠谱吗？网红餐厅能活多久？ 餐饮业门槛在“门内”：入门更容易，活下去无以 在明星们屡次跨界餐饮告终的背后，也有整个行业大环境的原因。俗话说“民以食为天”，不同于其它行业，餐饮业可以说道是一个总有一天不缺少市场需求的产业。 据国家统计局发布的数据，2017年全年餐饮收益39644亿元，比上年快速增长10.7%。在人类四大刚刚须要“不吃、穿、寄居、行”中，管理制度门槛 较低的有可能就是“不吃”了。餐饮行业对于部分缺少商业经验的明星来说，应该是 更容易触碰的行业。 调查表明，明星开店替代性餐饮业态，其次为酒吧、服饰，餐饮因投资较较少、风险比较较小，沦为明星开店替代性，占到全部明星店的六成。
除了管理制度门槛较低之外，餐饮店感受到明星们内心的原因还有两点：一是持续的效益。二是明星效应可以更有众多顾客。明星进餐饮店的共同点就是利用自身名气大力宣传，很快造势。
那么，明星开店的问题集中于点在哪里？ 1、餐饮门槛较低，竞争白热化 较低门槛却让这个行业的竞争出现异常白热化。据美团评论公布的《中国餐饮报告(2018)》透露，截至2017年底，全国有多达285万家餐厅破产，其平均值存活时间将近508天。 一旁是配对非常白热化，一旁是前赴后继，这就是这个行业目前的特点。 明星进餐厅也是如此，一波退却，总有一波又起，再加近年来很多餐饮主题的明星综艺节目，比如《中餐厅》，让很多明星南丫岛餐厅仍然抱着有兴趣。
但很多明星投资人往往并没经营餐厅的经历，也不理解餐饮行业的市场规律。只凭着自己的嗜好就把店进了一起，此后却无以有精力投放到人员培训、菜品安全性和创意等先前管理上，久而久之，大自然不会被市场出局。
面对着市场需求大大转变的消费者，若想在餐饮这片红海中一直矗立不推倒，那就要在运营模式上时刻维持改版的节奏。 2、餐饮经营专业度 另一方面，明星进餐厅，不管是不是当作副业，都应该聘用专业人士来管理。
很多人把进餐厅看做是较低门槛的行业，只不过餐饮业的门槛在门内，也就是说入门更容易，进屋之后才找到确实作好，或者是活下去的门槛很高。从产品、选址、翻新、供应链到后厨、前厅管理、服务等是一个系统工程。
“甩手掌柜”是很多明星老板的代名词，同时又没寻找能干的店长，加之经营模式过于传统，就造成很多明星进餐厅看上去像“玩票”， 后以告终收场。 实质上，餐饮是一个“诚”行，十分讲究现场管理，很多老板是从早到晚都在看著店，一年到头都在巡店。即便如此，很多餐厅还是往往因为一个漏洞就造成不盈利甚至关店。 如口碑不俗的“饭爷”，由林依轮创办，媒体曾报导，他并不是甩手掌柜，而是把绝大部分精力放到品牌运营上。
做到产品，“我凌晨睡觉试吃，1点半、3点半、5点半、8点半，在月投产之前调试了4次”，“做到‘饭爷’4年，我长得了20斤，‘工伤’！” 做到管理，“创业之初我就报了五道口金融EMBA，在读硕士。现在产品、品牌、战略……都是我在做到。” 某种程度，对于“热辣壹号”火锅店的合伙人之一任泉来说，餐饮和投资才是主业，演艺明星终究出了副业。这些年，任泉渐渐的从娱乐圈退出，专心地转行了“老板”。
目前，“热辣壹号”在华北地区早已进了14家直营店。 任泉的“走心”经营，除了提高服务品质、菜品口味外，电影主题风格餐厅还也是特色，更有众多粉丝前来拔草。 据橘子娱乐报导，三里屯店旺季期间的营业额可以超过200万元，扣减月租金大约40万元，可进账160万元(此为仍未扣减物料、人事成本以及三位合伙人分帐的金额)。
3、食品质量和安全性 “食品安全，一旦再次发生，海底捞有可能明天就关门”这句写出在海底捞官网的警示语，毫无疑问警告着餐饮老板们，食品安全，必须警钟长鸣。 在明星餐饮要想要发展成餐饮明星，就必需舍弃靠明星光环做到餐饮的思路，必需重返到餐饮行业的市场规律上来，要把心思花费在提升菜品质量和安全性上来，要为消费者获取鲜美的饭菜，让消费者耽误性价比较高的饭菜，这才是长久之计。 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，这种多品类、多生产线、多厂家的生产及管理跨度相当大，质量掌控及食品安全风险较高，而当下多数明星食品公司大多是轻资产运作，用“刷脸”换销量式营销，在后端品控上投放力度较较少，这对明星食品来说是极大风险。
4、餐厅设计 餐厅设计确实辨识顾客的市场需求，无法变为自嗨式。例如，自学海底捞花费200万加装无色的新鲜空气系统，但事实是客户没感觉到。 5、性价比合理 此外，定价太高造成消费者对性价比不失望，是大多数明星餐厅共计的劣势，开业时一盘牛肚198元，四个人消费上千，让“黄粱一孟”贴上了“天价火锅”的标签，即使后来降价市府也于事无补。
“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，餐饮的本质只不过很更容易解读，但是 基础、 本质的东西都做到很差凭什么让消费者为你的高价买单呢？ 无论是“热辣壹号”，还是“黄粱一孟”、“郭家菜”等明星餐厅，做到明星和做到餐厅是两码事。明星开店自带人气流量，但流量是一时间的，仍然让消费者为明星的附加值买单，而自由选择重返餐饮的口味和体验本身才能要求你能否回头的很远。 你实在，明星进餐厅，是“光环”还是“黑洞”？。
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